Domů › Oblíbené

Vepřové maso

Vepřové maso
Vepřové maso je navzdory stálým diskuzím o jeho tučnosti velmi oblíbené. Má výraznou chuť, je šťavnaté a navíc poměrně levné.
Přeposlat emailem | Facebook | Tisk

Krok za krokem

  • Kýta je na maso nejbohatší část prasete. Z kýty se připravuje šunka, z horního šálu se krájejí křehké řízky (na obrázku vpředu) nebo se připravuje uzená či vařená rolovaná šunka; maso z dolního šálu (na obrázku vlevo) je vhodné na rolovanou šunku nebo pečeně; Z kýty se dělá i vařená a uzená šunka. Nejkvalitnější část kýty – ořech – je nejvhodnější na minutky, řízky i k pečení vcelku.

 

  • Panenka, někdy také filé, je nejkřehčí, nejlibovější a také nejdražší vepřové maso. Můžeme ji péct vcelku, ale častěji se užívá silnější část k přípravě medailonků, užší část na rožnění. Obojí je mimořádně delikátní a chutné. Proti názvům částí hovězího masa se u vepřového užívá název svíčková pro vykostěnou kotletu, co je u hovězího svíčková je u vepřového panenka.

 

  • Vepřové kotlety mohou pocházet ze dvou částí hřbetní části: sedla, které se dnes již jako název nepoužívá, a pečeně. Horní – sedlová část – se užívá na kotletové filety (na obrázku vzadu vpravo), z dolní pečínky jsou klasické kotlety s vyčnívající kostí (na obrázku vlevo). Kromě toho je vynikající i maso z přední části pečeně – krku, kterému se říká krkovička (na obrázku vpředu) a hodí se na pečení a především na grilování.

 

  • Na guláš a na ragú, ale i na pečení je vhodné maso z krkovice. Obsahuje větší množství tuku a vaziva, kterým je nepravidelně prostoupené, a proto je po tepelné úpravě zvláště křehké a šťavnaté.

 

  • Na pečení je nejvhodnější maso z ramene nebo plece. Jestliže je řezník správně rozebere, získáme z plece pěkný kus masa, kterému se někdy říká nepravé filé. Pokud chceme na mletí co nejlibovější maso, použijeme rameno.

 

  • Maso s kostí z předních i zadních končetin se nazývá přední a zadní koleno, dolní část nožičky. Ze zadních končetin je koleno větší a masitější než z předních. Není to příliš tučné maso. Zbavíme-li je kůže s podkožním tukem získáme opravdu poměrně libové maso (na obrázku vpředu).

Hodnocení


Komentáře

Další tipy

Zelný nákyp se slaninou

Zelný nákyp se slaninou

Syté jídlo pro podzimní období, kdy je na trhu zelí nejrůznějších druhů a velikostí!

Více informací >>
Lehký bramborový salát

Lehký bramborový salát

Chutný doplněk ke grilovanému masu nebo rybám, vynikající i pro bufetový stůl.

Více informací >>
Uzená kotleta s bramborovou kaší

Uzená kotleta s bramborovou kaší

Vyzkoušejte tuto kaši z plísňového sýra, podmáslí a brambor jako příkrm k uzenému masu!

Více informací >>
Závin plněný špenátem se šunkou

Závin plněný špenátem se šunkou

Jednou něco jiného: kynuté těsto se šťavnatou náplní, kterou můžeme měnit podle chuti.

Více informací >>

Přihlášení k odběru novinek

Chcete-li dostávat informace o novinkách na těchto stránkách a o dalších novinkách společnosti IMP, zadejte zde prosím svůj email.

 
PennyGirl - Nejlepší knižní klub pro děti, které milují krásné a napínavé knihy o koních a navíc rády dostávají dárky. Miluješ koně a poníky? Ještě nejsi členem klubu PennyGirl? Tak se podívej na náš velký Uvítací balíček a vyzkoušej nás!

 
Fleur de Santé - Skandinávská kosmetika Fleur de Santé nachází největší inspiraci v přírodě. Inspirujte se i Vy! Nabídka kosmetických produktů je široká: Péče o pleť, líčení, péče o tělo a vlasy, péče pro muže, vůně a doplňky. Být krásná s Fleur de Santé je tak snadné!